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淀粉与碘

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发表于 2008-1-17 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
到底是碘使淀粉变蓝还是淀粉使碘变蓝?
发表于 2008-1-18 13:10 | 显示全部楼层
这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉(占10—30%)和支链淀粉(占70—90%)组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状,支链淀粉不溶于水,热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉,呈弯曲形式,并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒,其中碘分子便钻入螺旋当中空隙,并借助范得华力与直链淀粉联系在一起,从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光(波长范围为400—750钠米),从而使淀粉变为深蓝色。
参考资料:科学新课程
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发表于 2009-6-29 23:19 | 显示全部楼层
呵呵,要咬文嚼字啊,是碘跟淀粉形成包合物了,淀粉一圈一圈的,碘在里边
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发表于 2009-7-8 11:38 | 显示全部楼层
淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成。它们的结构都是葡萄糖单元结合而成的大分子。直链淀粉遇碘呈蓝色,这是由于碘分子进入淀粉分子螺旋当中的空间,借分子间的作用力使碘和淀粉形成一种复合物,因而使颜色发生了变化。这种复合物不稳定,加热以后蓝色消失,冷却后又呈现蓝色。 淀粉在热水里分成两部分,溶解的部分叫直链淀粉,约占10~20%,遇碘呈蓝色。不溶解部分叫支链淀粉,遇碘显紫到紫红色。此外,糖元遇碘显红色。
总结一下:
当链长小于6个葡萄糖时,不能形成一个螺旋圈.
当聚合度为20左右时,碘遇淀粉显红色
当聚合度为20~60时,碘遇淀粉显紫红色
当聚合度大于60时,碘遇淀粉显蓝色
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发表于 2009-7-8 12:48 | 显示全部楼层
淀粉遇碘变蓝 也就是说碘使淀粉变蓝
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