淀粉与碘

死不回头

到底是碘使淀粉变蓝还是淀粉使碘变蓝？

liota

这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。
参考资料：科学新课程

D的意志

呵呵，要咬文嚼字啊，是碘跟淀粉形成包合物了，淀粉一圈一圈的，碘在里边

落叶无声

淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成。它们的结构都是葡萄糖单元结合而成的大分子。直链淀粉遇碘呈蓝色，这是由于碘分子进入淀粉分子螺旋当中的空间，借分子间的作用力使碘和淀粉形成一种复合物，因而使颜色发生了变化。这种复合物不稳定,加热以后蓝色消失,冷却后又呈现蓝色。 淀粉在热水里分成两部分，溶解的部分叫直链淀粉，约占10～20%，遇碘呈蓝色。不溶解部分叫支链淀粉，遇碘显紫到紫红色。此外，糖元遇碘显红色。
总结一下：
当链长小于6个葡萄糖时,不能形成一个螺旋圈.
当聚合度为20左右时,碘遇淀粉显红色
当聚合度为20~60时,碘遇淀粉显紫红色
当聚合度大于60时,碘遇淀粉显蓝色

COLINS.T.BENNET

淀粉遇碘变蓝 也就是说碘使淀粉变蓝